La veille au soir, faire tremper les noix de cajou dans de l'eau (ou les faire bouillir pendant 2h).

Éplucher la pomme de terre et la carotte, les couper en gros cubes et les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Une fois cuits, égoutter les légumes et réserver 100ml d'eau de cuisson.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage.

Dans un mixeur, mettre les noix de cajou, les légumes cuits, la levure maltée, le jus de citron, la gousse d'ail et l'eau de cuisson réservée.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Servir immédiatement.