Laver les carottes et la roquette. Râper les carottes et les mettre dans un bol avec le maïs et la roquette.

Découper le poulet en fines lamelles.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les noix de cajou de la poêle et réserver.

Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la même poêle et faire chauffer les lamelles de poulet pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Pendant ce temps, presser le citron. Dans un petit bol, verser le jus de citron, le gingembre râpé, l'ail haché, le sel, le poivre et les flocons de chili, et mélanger pour faire une sauce.

Ajouter les lamelles de poulet et les noix de cajou dans le bol avec les carottes, le maïs et la roquette. Verser la sauce sur le tout et mélanger.