Couper l'oignon, la carotte et le poivron rouge en petits morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon.

Ajouter la carotte, le poivron et le coulis de tomate. Saler et poivrer selon les goûts et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la viande hachée dans la poêle et mélanger avec les légumes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Préparer la sauce au skyr en mélangeant le skyr avec du sel, du poivre et du persil frais ciselé.

Étaler la sauce au skyr sur la tortilla.

Ajouter une ou deux feuilles de salade verte, le riz cuit, la viande hachée et ses légumes cuits ainsi que le fromage râpé sur la tortilla.

Rouler la tortilla en burrito en rabattant les bords vers l'intérieur et en roulant le tout bien serré.

Pour plus de croustillant, vous pouvez faire griller le burrito à la poêle pendant quelques minutes.

Servir chaud et déguster.