1. Dans un bol, mélanger l'œuf et le Skyr.

2. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans le bol contenant l'œuf et le Skyr. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Faire cuire la pâte à pancakes dans une poêle chaude, jusqu'à obtenir deux pancakes dorés et moelleux.

4. Assembler le croque en plaçant le jambon, les feuilles d'épinards et les tranches de fromage entre les deux pancakes.

5. Pour finir, faire chauffer le croque dans un grill ou une poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le croque soit doré et croustillant.

6. Servir chaud et déguster.

Proposition du chef :

• Remplacer les pancakes par des muffins anglais pour une variante plus traditionnelle.

• Remplacer le jambon par du bacon ou du jambon de dinde pour une version plus légère.

• Faire griller le croque dans à la machine à sandwich pendant quelques minutes pour une version encore plus croustillante.